Англійські кекси і капкейки нині набрали надзвичайну популярність, що рідкісний блокнотик з рецептами обходиться без опису вдалого варіанту. Сьогодні будемо готувати англійський різдвяний кекс за традиційним рецептом.
Знадобиться:
- 60 мл темного рому,
- 1/2 пачки вершкового масла,
- коричневого (або білого) цукру — 125 р,
- 2 цілих курячих яйця 1 жовток,
- ваніль 1 стручок,
- мука в/с 200 г,
- 50 г білого родзинок,
- 200 г чорного родзинок і інших сухофруктів,
- 30 г інших сухофруктів,
- 1 ч. л. розпушувача тіста,
- 1 ст. л. какао (за бажанням),
- рідкий мед.
Підготовка сухофруктів
Починати готувати різдвяний кекс треба починати з того, що слід замочити сухофрукти в алкоголі. Це традиційний крок при приготуванні різдвяних кексів.
Беремо родзинки, чорнослив і курагу (або інші сухофрукти на ваш смак) і заливаємо їх темним ромом. Можна взяти коньяк або інший алкоголь, який вам подобається. Залишаємо на 15 хвилин, і починаємо замішувати тісто.
Іноді сухофрукти залишають для замочування в алкоголі терміном до тижня. Це робиться для того, щоб вони просочилися алкоголем. Згодом, коли кекс буде настоюватися (а наполягають такі кекси аж до місяця), сухофрукти будуть віддавати частину алкоголю в готовий кекс і тим самим робити його вологим. Це одна з причин, по яких різдвяні кекси так довго зберігаються.
Приготування тіста
Отже, тісто. Масло повинно бути м’яке. Його збиваємо з цукром до стану пишної маси. Це дозволить зробити кекс повітряним.
Окремо збиваємо 2 білка і 1 жовток, щоб тісто стало ще більш м’яким.
Тепер у цю масу додаємо насіння ванілі. Якщо у вас немає ванільного стручка, то можна замінить на ванільну есенцію або ванільний цукор.
Стручки ванілі володіють яскраво вираженим ароматом, тому одного стручка буде достатньо. Залишки стручка можна покласти в ємність з цукром і тоді через тиждень у вас буде ванільний цукор власного приготування.
Беремо основну частину борошна, залишивши близько двох столових ложок для змішування борошна з сухофруктами.
Борошно змішати з розпушувачем, просіваємо і додаємо трошки солі. Сюди ж додамо спеції.
Існують цілком традиційні спеції для різдвяної випічки. Це, як правило, кориця, імбир, мелена гвоздика і мелений мускатний горіх, взяті в пропорціях, які найбільш вам приємні. Зазвичай переважає кориця, а інших спецій кладуть поменше.
Загальна маса спецій дорівнює 1,5 – 2,5 ч. л. З’єднуємо масло і суху суміш, добре перемішуємо.
Тепер тісто має трохи охолонути, прибираємо його в холодильник хвилин на 15. Відразу ж можна включати духовку на 200 градусів, щоб вона добре прогрілася.
Тісто охололи, тепер можна додавати в нього сухофрукти. Зливаємо залишки алкоголю в миску, потім їм будемо просочувати готовий виріб. Викладаємо родзинки в чашу і додаємо залишену невелику порцію борошна. Добре перемішуємо. Це робиться для того, щоб вологий родзинки однаково розташувався по тесту. Кладемо родзинки в тісто. Сюди ж кладемо сушену вишню. Вона сама по собі волога, тому її не замочували в ромі, і великий темний родзинки, який теж сам по собі дуже вологий.
Традиційний різдвяний кекс повинен містити багато сухофруктів, їх приблизно стільки ж, скільки самого тесту. Коли сухофрукти повністю з’єднаються з тестом, можна викладати масу у форму.
Випікання англійської кексу
Змащуємо форму маслом (як правило, це прямокутна форма) і прокладаємо спеціальним папером для випічки. Розрівнюємо масу і відправляємо в духовку.
Одна хитрість: через п’ять хвилин від початку випічки необхідно знизити температуру до 180 або, навіть, до 170 градусів.
Кекс пробуде в духовці тривалий час, близько години, краю повинні стати коричневими, а сам він абсолютно сухим. Коли кекс приготується, виймаємо його з форми і просочуємо залишилися алкоголем. Алкоголь теж наситився ароматами сухофруктів і став ароматним. Його можна змащувати гарячим, не чекаючи повного остигання.
Просочений ромом англійська кекс може зберігатися строком до одного місяця. Для додання глянсової поверхні кексу, його змащують розтопленим медом. Прикрашають кекс горіхами, вони відмінно будуть триматися на теплому меді, і зверху ще раз змащуємо медом, щоб горіхи теж заблищали.
Нижче на фото — кекси з різними поєднаннями сухофруктів і горіхів, приготовані за цим рецептом. Бажаємо вдалих експериментів на кухні і щасливого Різдва!
Приємного апетиту і щасливого Нового року!
