Салати із грибами на Новий рік 2020 – 10 смачних фото-рецептів!

Салати із грибами можна готувати цілий рік, використовуючи їх свіжими або мариновані заготовки. Страва з грибами зможе подарувати відчуття ситості надовго, цей продукт поєднується з будь-якими овочами, м’ясними продуктами і навіть фруктами (ананаси або чорнослив). Приготувавши грибний салат на Новий рік, господиня отримує не тільки смачне, ситне, але й дуже гарне частування, доказом чого стане ця добірка рецептів.

Салат «Грибна поляна»

Дуже ефектно виглядають консервовані печериці в цьому салаті, який може спокійно конкурувати з будь-яким ресторанним частуванням і стане справжньою прикрасою новорічного столу.

Щоб на тарілці відтворити галявину, всіяну грибами, знадобляться:

• 270 г консервованих печериць;
• 180 г шинки;
• 180 г картоплі;
• 160 г моркви;
• 100 г сир твердий;
• 100 г зелені (кріп, зелена цибуля);
• 4 курячих яйця;
• 380 г майонезу;
• 5 г сіль.

Черговість дій:

1. На обробну дошку, застелену харчовою плівкою, встановити кулінарне кільце (можна замінити бортами рознімної форми для випічки). Потім щільним шаром викласти на дно отриманої конструкції печериці капелюшками вниз.
2. Вимиту і обсушену зелень дрібно порубати і засипати нею гриби. Всі розрівняти і нанести часту майонезну сіточку. Зварені круто яйця нарізати кубиками і викласти наступним шаром, промазати майонезом.
3. Далі викладати шари в такому порядку: натертий на крупній тертці сир, подрібнений кубиками шинка, варена моркву і картоплю, пропущені через крупну тертку. Кожен шар промащувати майонезом.
4. Зібрану закуску потрібно акуратно перевернути на сервірувальне блюдо, щоб печериці опинилися зверху, зняти плівку і кільце. Подавати гостину, нарізаючи на сегменти, як торт.

Салат на новий рік «Гранатове серце»

Це багатошарова і ситна закуска, родзинка якої не в складі інгредієнтів, а в оформленні. Яскраві зерна граната виділять блюдо серед інших на застілля в честь Нового року.

Інгредієнти, що входять до складу салату:

• 280 г картоплі;
• 390 г курячої грудинки;
• 290 г буряків;
• 320 г печериць;
• 210 г волоських горіхів;
• 110 г ріпчастої цибулі;
• 26 г часнику;
• 240 г майонезу;
• 1 гранат (зерна);
• рослинна олія для смаження;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування по кроках:

1. Філе курки, буряк і картоплю попередньо відварити й остудити. Печериці нарізати тонкими пластинами і обсмажити на рослинному маслі, також вчинити з ріпчастою цибулею.
2. Ядра горіхів розбити в крихту, а гранат розібрати на зерна, очистивши від шкірки і плівок. М’ясо розібрати руками на невеликі волокна, а овочі натерти на крупній тертці. Буряки після подрібнення змішати з пропущеним через прес часником.
3. Форму у вигляді серця, вистелити харчовою плівкою і можна приступати до складання закуски, промазуючи кожен шар майонезом. Черговість шарів: горіхи, буряк, курка, цибулю, шампіньйони, картопля.
4. Гарненько утрамбувати всі шари і перевернути форму на велику плоску тарілку. Акуратно зняти плівку, обмазати серце заправкою і обсипати зернами граната. Додатково можна зробити квіточки з вареного яйця.

Якщо в арсеналі кухонного начиння не знайдеться форми у вигляді серця, то можна зібрати салат у вигляді кільця – «гранатового браслета». У цьому випадку формувати закуску варто в кулінарному кільці (бортах рознімної форми для випічки), встановивши в її центрі склянку.

«Салат-пеньок» з опеньками

Назвати це закускою просто не повернеться язик, це скоріше витвір кулінарного мистецтва, тільки так і не інакше. Адже на тарілці виявиться красивий куточок зеленого лісу з пнем, який облюбували опеньки.

Для створення цієї їстівної композиції слід підготувати:

• 120 г картоплі;
• 110 г моркви;
• 230 г маринованих опеньків;
• 5 яєць (3 – в начинку і 2 – для млинців);
• 100 г твердого сиру;
• 55 г плавленого (пастоподобного) сиру;
• 240 мл молока;
• 120 г борошна;
• 3 г солі;
• 3 р куркуми;
• майонез для заправки;
• зелень за смаком.

Хід роботи:

1. Овочі відварити до готовності в шкірці, яйця приготувати круто. Поки овочі варяться і остигають, з борошна, яєць, молока, солі і куркуми замісити рідке тісто, з якого спекти п’ять тонких млинчиків.
2. Сир, овочі і відварені яйця окремо перетворити в середню стружку і змішати з соусом для заправки. Опеньки дрібно порізати, залишивши 10-15 штук для декору.
3. Чотири млинчика розрізати навпіл і викласти на столі в ряд, трохи внахлест. Місця, де один млинець лягати на інший змазати плавленим сиром для кращого зчеплення.
4. На млинці по черзі викласти п’ять шарів начинки, укладаючи продукти в довільному порядку. Потім акуратно згорнути в тугий рулет, який встановити на тарілку рівним краєм вгору.
5. Після цього залишається з п’ятого млинчика і залишків начинки сформувати коріння, прикрасити салат зеленню і ціленькими опеньками. На галявині поряд з пнем можна поставити мухомор з помідора і яйця або квіточки з овочів, давши волю своїй фантазії.

Салат з грибами «Соняшник»

До новорічних салатів ставиться більше вимог. Вони повинні бути не тільки смачні, але і красиві. Саме для урочистих випадків і народжуються закуски з простих інгредієнтів, але в оригінальному оформленні, як в цьому рецепті.

Список використовуваних продуктів:

• 600 г відвареного курячого філе;
• 220 г маринованих шампіньйонів;
• 3 курячих яйця, зварених круто;
• 180 г маслин без кісточок;
• 90 г круглих чіпсів;
• майонез, сіль і спеції.

Як приготувати:

1. Спочатку потрібно подрібнити всі інгредієнти. Курку та гриби нарізати кубиками.Сир і білки натерти на крупній тертці, жовтки – на дрібній. Маслини розрізати навпіл.
2. Сформувати блюдо, викладаючи його компоненти на тарілку у вигляді кола в такій послідовності: м’ясо, печериці, білки і сир. Після кожного шару обов’язково потрібно зробити майонезну сіточку.
3. Далі додати закуски вигляд квітки: посипати тертими жовтками, зверху викласти маслини-насіння, а по краях чіпси-пелюстки.

«Ананас» з маринованими печерицями

Не менш ефектно, ніж попередні варіанти страв, виглядає закуска у вигляді тропічного фрукта. Найчастіше ананас входить і до складу інгредієнтів, а лускату поверхню імітують половинки ядер волоського горіха. В даному варіанті немає фруктового компонента, але є печериці, які роблять гостину і смачним і красивим.

Перелік інгредієнтів:

• 550 г відвареної курячої грудки;
• 750 г маринованих шампіньйонів;
• 190 г вареного в мундирі картоплі;
• 3 зварених круто яйця;
• 270 г маринованих огірків;
• 180 г твердого сиру;
• 80 г ріпчастої цибулі;
• майонез для заправки;
• зелень для прикраси.

Алгоритм дій:

1. Частина печериць (приблизно однакового розміру) нашаткувати тонкими пластинами. Решта – разом з іншими продуктами подрібнити дрібними кубиками або натерти на крупній тертці.
2. На овальну тарілку горбком у вигляді ананасового плода викласти шарами: картоплю, м’ясо, цибулю, огірки, гриби, твердий сир і яйця. Всі переслаивать майонезом для соковитості.
3. Зверху обмазати практично готовий салат заправкою і викласти тонкими слайсами з печериць. Закінчити оформлення пучком пір’я зеленого лука, який буде імітувати листя.

«Гніздо зозулі» з смаженими грибами

На перший погляд, важко повірити, що це фото зроблено не десь у лісі, а на новорічному столі. Так красиво і натурально виглядає страву, до його складу входять:

• 450 р картоплі;
• 260 г смажених грибів;
• 280 г відвареної курятини;
• 3 яйця;
• 80 г плавленого сиру;
• 60 г шинки;
• 10 г кропу;
• 30 г листя салату;
• 6 г часнику;
• майонез, рослинна олія.

Приготування:

1. Картоплю очистити і нашаткувати тонкою соломкою. Можна зробити це з допомогою терки для моркви по-корейськи. Отриману стружку обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору, вийняти шумівкою на тарілку, застелену папером і остудити.
2. Жовтки відокремити від білків, разом з плавленим сиром і часником, натерти на дрібній тертці. В отриману масу додати рубаний кріп і трохи майонезу для в’язкості. Потім сформувати невеликі кульки.
3. Інші продукти (крім салату) нарізати дрібними кубиками і заправити майонезом.
4. Тарілку для подачі вистелити вимитими сухими листям салату, зверху салат, заправлений майонезом. Зробити у «гнізді» поглиблення, покрити всі смаженою картоплею і покласти в середину кульки з сиру.

Вінегрет з маринованими грибами

Зустріч Нового 2020 року припадає на Різдвяний піст, тому віруючим людям належить нелегке завдання – приготувати пісний, але смачний і святковий стіл. Всім заявленим вимогою відповідає староруський рецепт вінегрету:

• 230 г буряків;
• 230 г картоплі;
• 170 г маринованих опеньків;
• 130 г моркви;
• 150 г квашеної капусти;
• 60 г зеленого горошку;
• 45 г зеленої цибулі;
• рослинне масло.

Послідовність приготування:

1. Буряк, картоплю і моркву відварити до готовності і охолодити. Потім відварені овочі подрібнити дрібними кубиками.
2. З маринованих грибів злити рідину, великі – нарізати, а дрібні (наприклад, опеньки) можна залишити цілими. Капусту віджати і трохи подрібнити. Зелену цибулю дрібно посікти.
3. З’єднати всі підготовлені продукти в підходящої мисці, перемішати, заправити олією і приправити спеціями при необхідності.

З смаженими грибами і морквою по-корейськи

Куряча грудка зазвичай суховата у відварному вигляді, але в цій закусці цей недолік повністю нейтралізують смажені з цибулею гриби, а пряна корейська морквина надає страві цікавий і багатий смак.

Список інгредієнтів:

• 300 г печериць;
• 200 г цибулі;
• 500 г курячого філе;
• 150 г моркви по-корейськи;
• 150 г огірків;
• 200 г майонезу;
• рослинне масло, сіль і спеції.

Готуємо наступним чином:

1. М’ясо курки відварити в підсоленій воді зі спеціями, потім остудити і нарізати невеликими кубиками.
2. Цибулю та гриби подрібнити і обсмажити на олії до готовності. Остудити.
3. Огірки вимити, витерти насухо, якщо шкірка тверда зняти її і овоч натерти на тертці для моркви по-корейськи.
4. На блюдо укласти шарами гриби, куряче м’ясо, моркву й огірки, розділяючи їх сіточкою з соусу для заправки. Зверху рясно посипати закуску рубаною зеленню.

М’ясний салат з маринованими грибами

Такий варіант закуски може потіснити навіть загального улюбленця – «Олів’є». Єдиний момент, на який потрібно звернути увагу, якщо готувати страву завчасно, то сухарики краще додавати безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти:

• 375 г яловичого мови;
• 300 г маринованих грибів;
• 150 г твердого сиру;
• 150 г сухариків;
• 450 г маринованих огірків;
• 3 яйця;
• майонез.

Як приготувати:

1. Яловичий язик відварити до готовності, остудити і зняти шкірку. Яйця зварити круто і очистити.
2. Всі інгредієнти нашаткувати тонкою соломкою, з’єднати разом, заправити майонезом і перемішати.

Грибний салат з огірками

Що буде, якщо з’єднати разом смажені гриби, яйця і огірки? Смачний і дуже простий у приготуванні новорічний салат.

Пропорції продуктів будуть наступними:

• 200 г печериць;
• 200 г свіжих огірків;
• 2 яйця;
• 40 г майонезу;
• рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Печериці (краще взяти примірники середнього розміру) розрізати на чотири частини і обсмажити на рослинному маслі.
2. Огірки вимити, яйця зварити круто і очистити. Потім ці продукти нарізати, але не дуже дрібно. Усе з’єднати, додати заправку і перемішати.

Закуска з куркою і маринованими опеньками

Зовні може здатися, що це та ж «Грибна поляна», але з опеньками. Однак, це не так. Страва повністю відрізняється, спільного у двох салатів лише розташування грибів зверху і укладання інгредієнтів шарами.

Список продуктів, які будуть потрібні в процесі готування:

• 320 г картоплі;
• 350 р філе курки;
• 4 яйця;
• 135 г моркви;
• 210 г свіжого огірка;
• 40 г кропу;
• 245 г маринованих опеньків;
• майонез, сіль і спеції.

Приготування покроково:

1. Моркву, картоплю, яйця та курятину відварити до готовності, дати їм повністю охолонути. Варені і свіжі овочі натерти на тертці, також вчинити з яйцями, а куряче філе розібрати на волокна або дрібно нарізати.
2. Коли всі компоненти підготовлені, можна приступати до складання закуски. Її потрібно формувати в кулінарному кільці, змащуючи шари майонезом. Послідовність: картопля, курка, яйця, морква, огірки.
3. Потім все добре утрамбувати, зняти кільце, обмазати з усіх боків майонезом і обсипати рубаним кропом, а зверху викласти мариновані опеньки.

У салат з грибами можна покласти гливи, печериці, опеньки, лисички, білі та інші, якщо це не передбачено рецептурою. Звичайно, найбільш апетитними виходять закуски з лісовими грибами, але при їх виборі слід бути дуже уважним, щоб святкування не закінчилося отруєнням. Щоб дізнатися, чи є серед трофеїв тихого полювання неїстівний гриб, радять проварити їх з цілою ріпчатої цибулиною. Якщо вона потемніла, є гриби не можна.